Как прожить в Москве на пищевом неликвиде

Print PDF

Как известно, в развитых странах до половины пищи выбрасывается, много больше из-за привередливости оптовиков и торговцев, чем едоков. Как именно так получается, рассказывает Каролин Стил в «Голодном городе. Как еда определяет нашу жизнь«

Проблема отходов

«Что такое отходы? Мусор, отбросы, испражнения, излишки, остатки, утиль: у этого понятия столько названий, оно выступает в стольких формах, что попытки дать ему одно сложное определение лишь уводят от сути — да и просто бессмысленны. Пожалуй, единственно возможная характеристика отходов выглядит так: все, что кому-то где-то не нужно. Это, впрочем, не означает, что оно не нужно кому-то или где-то еще. То, что считается отходами, то, что выбрасывается, различается у разных народов, разных слоев общества, разных людей. Отходы, как и красота, — в глазах смотрящего.

По сравнению с нашим временем, отношение к отходам в доиндустриальную эпоху было куда более прямолинейным. Поскольку большая часть из них представляла собой органику (прямо или косвенно — побочный продукт пищевой цепочки), повторное использование отходов считалось чем-то само собой разумеющимся. Города были частью естественного цикла, в рамках которого обеспечение продовольствием подпитывалось отходами, которые оно же и порождало. С любыми неудобствами, создаваемыми этой системой (не в последнюю очередь — с запахом), приходилось просто мириться. Чистоплюйство в доиндустриальном городе было роскошью, которую большинство людей не могло себе позволить. Но мы, жители постиндустриального Запада, относимся ко всему этому по-иному.

Большая часть отходов, возникающих в нашей жизни сегодня, представлена неорганическими веществами, причем очень различными — от материалов с высокой внутренней стоимостью (бумаги, подержанных автомобилей) до субстанций настолько токсичных, что даже случайный контакт с ними может убить нас или наших потомков (например, радиоактивных отходов).
В таком разнообразном материальном контексте сами отходы превратились в сложно устроенную отрасль экономики с собственными процессами, дилеммами и логикой.

Все это несколько заслоняет от нас тот факт, что входящий и исходящий потоки городской органики неразрывно связаны между собой и что они образуют цикл самой жизни — ни больше и ни меньше.

Через полтора столетия после отказа Лондона от повторного использования собственных нечистот подход к их переработке остается в Британии, по сути, однонаправленным. Мы живем в обществе потребления, где нет ничего незаменимого: мы выбрасываем машины и одежду, мобильники и компьютеры не потому, что они сломались, а потому что истек их культурный срок годности.

Иными словами, мы утратили понимание разницы между внутренней и внешней ценностью вещей. Расточительность — характерная черта нашего образа жизни, и это касается не только того, что мы выбрасываем, но и того, что мы потребляем, и даже того, как все эти вещи делаются. И в этом смысле расточительнее всего мы потребляем еду. Несмотря на помешательство современной пищевой промышленности на «эффективности», на практике она делает все с точностью до наоборот: скот питается специальными кормами, а не травой, овощи выращиваются вне сезона в отапливаемых теплицах, субсидии на авиатопливо оборачиваются ростом выбросов углекислого газа, продовольствие транспортируется через океаны в контейнерах-рефрижераторах и так далее. Тем не менее из всех форм расточительства, присутствующих в современном производстве продовольствия, наиболее вредная — это расточительное отношение к самой еде, поскольку тут сливаются воедино все остальные. Когда мы расточительно относимся к еде, впустую тратятся усилия, вода, солнечная энергия, ископаемое топливо, даже сама жизнь — все, что было использовано для ее создания.

Мы можем не догадываться о многих формах расточительства при промышленном производстве продуктов питания, но от одного его аспекта нам никак не откреститься — от нашего собственного участия в этом безобразии.

В британских семьях ежегодно выбрасывается 6,7 миллионов тонн еды — треть всех продуктов, что мы приобретаем. Конечно, столь невероятная доля отходов возможна только в обществе, где еда больше не ценится, где утрачено ощущение безнравственности подобного расточительства. В ходе недавнего исследования, проведенного в рамках финансируемой государством Программы действий в отношении отходов и ресурсов, выяснилось, что более половины наших соотечественников «не волнует» расточительное отношение к еде, а 40% опрошенных заявили, что выбрасывать пищу — «нормально», поскольку это «органика, которая легко разлагается в естественных условиях». К сожалению, «легко разлагающееся в естественных условиях» содержимое свалок, где в конечном итоге оказывается большая часть выброшенной нами еды, очень опасно для экологии: оно отравляет водоемы забродившими и загрязненными жидкостями, выпускает в атмосферу вредные токсины и обеспечивает четверть всех выбросов метана в стране, а парниковый эффект у этого газа в 23 раза сильнее, чем у двуокиси углерода.

То же исследование выявило целый ряд причин нашего расточительного отношения к пище. Оказалось, что большинство из нас приобретает больше еды, чем нужно, поскольку мы не составляем списков покупок и не планируем заранее, что будем готовить, а слоняемся по супермаркетам в мечтательном оцепенении, оживляясь лишь тогда, когда нам предлагают что-нибудь типа «два по цене одного», и бездумно хватая с полки эти продукты. Когда же мы приносим купленное домой, проблема усугубляется нашим неумением вести домашнее хозяйство. Мы не можем правильно рассчитать количество продуктов, нужное для приготовления обеда, позволяем детям отказываться от тех блюд, что им не нравятся, и выбрасываем остатки, поскольку у нас отсутствуют кулинарные навыки, позволяющие пустить их в дело. Наконец, но не в последнюю очередь, мы не успеваем заметить, что у продуктов подходит к концу срок годности, а порой даже выкидываем их до того, как этот срок истек, потому что не понимаем, что означают цифры на этикетках, и не доверяем нашим собственным ощущениям, когда надо решать, испортилась еда или нет.

Двадцать процентов людей, опрошенных в ходе исследования, заявили, что «не станут рисковать», употребляя продукты, у которых приближается дата рядом с надписью «рекомендуется использовать до», даже если они выглядят совершенно нормально: иными словами, они просто не понимают, что означает «рекомендуется использовать до». Другой опрос, проведенный Управлением по продовольственным стандартам в 2005 году, дал аналогичный результат: выяснилось, что лишь треть британцев правильно понимает то, что написано на этикетках продуктов, то есть целых две трети этого не понимают. Даже сами эти надписи приходится корректировать с учетом нашей некомпетентности. Стоит продуктам покинуть руки профессионалов, с ними начинают приключаться самые дурацкие вещи: мы оставляем их в багажнике раскаленного автомобиля, забываем в глубине холодильника с неправильно отрегулированной температурой или кладем туда, где до них может добраться собака. Поскольку производители продовольствия при расчете сроков хранения вынуждены учитывать нашу безалаберность, эти сроки искусственно занижаются еще на фабрике.

Страх перед грязью

Все причины, по которой мы расточительно относимся к еде, по сути, сводятся к одной — нашей оторванности от кулинарной культуры. Мы живем в тумане пищевого неведения, но тот факт, что нам проще выбросить еду, чем определить, не испортилась ли она, говорит не только о нашей лени и неосведомленности. В нынешнюю эпоху стерильности и помешательства на гигиене еда внушает нам страх не только из-за ее теснейшей связи с нашим организмом, но и потому, что в британском государстве навязчивой заботы еда и все, что с ней связано, — чуть ли не единственный аспект сферы здоровья и безопасности, за который нам по-прежнему приходится отвечать самим. Мы стремимся изгнать из нашей жизни грязь и заразу, но чем больше мы отдаляемся от еды и готовки, тем меньше мы в состоянии контролировать и то, и другое.

Ядерные отходы пугают, но в повседневной жизни мы с ними не сталкиваемся, и даже если такое случится, нам не придется самостоятельно определять степень исходящей от них угрозы. С едой же мы имеем дело каждый день. И когда у нас возникают сомнения в съедобности пищи, мы предпочитаем выбросить ее (пусть даже с очень большой вероятностью ошибки), а не понюхать, потрогать или (боже упаси!) попробовать, чтобы выяснить, нормальный ли у нее вкус. Мы словно боимся самого контакта с такими продуктами, не потому что вторжение в область сомнительной свежести может нам навредить, а потому что сама мысль об этом кажется нам оскорбительной.

В книге «Чистота и опасность», вышедшей в 1966 году, антрополог Мэри Дуглас проанализировала, почему отвергнутая пища немедленно начинает считаться «грязной». В природе, отмечала она,

«грязи» не существует — есть только различные формы существования материи. Грязь возникает из-за нашей склонности различать и систематизировать окружающие нас предметы. Она попросту представляет собой «отторгаемые кусочки и осколки… явно находятся не на месте и представляют угрозу для правильного порядка».

Чтобы проиллюстрировать свои доводы, Дуглас берет в качестве примера кусок еды на тарелке. Поначалу, поясняет она, он «всем хорош», поскольку является компонентом блюда, которое мы собираемся съесть. Но если он отвергнут, отодвинут в сторону, его положение сразу же становится неоднозначным. Он уже перестал быть явной частью блюда, но еще не полностью относится к отходам — и оказывается «грязным», опасным, грозящим испортить все остальное, что лежит на тарелке. Однако стоит отправить его в мусорное ведро, как должный порядок восстанавливается: теперь эта пища явно превратилась в отбросы, и ее больше не примешь за то, чем она не является. Материя снова оказывается в надлежащем месте.

Далее Дуглас указывает: если в первобытных культурах «грязь» зачастую становится элементом религиозной картины мира, то на Западе «избегание грязного… дело гигиены или эстетики». Тот факт, что наши представления о грязи, как она выражается, «определяются в первую очередь знаниями о патогенных организмах», придает нашим отношениям с нею странный характер: страх не позволяет нам увидеть ее созидательную, творческую и даже искупительную силу. Возвращаясь к отвергнутому куску, Дуглас описывает, как в ходе «долгого процесса распада, разложения и гниения» он преобразуется в универсальное средство, способное, подобно воде, поглощать прошлое и порождать новую жизнь. Созидательная бесформенность комка плодородного грунта делает его «подходящим символом для начала и роста, так же, как и для упадка». Именно эту возрождающую способность грязи, утверждала Дуглас, мы, жители Запада, и не можем осознать из-за нашего помешательства на чистоте. По ее мнению, западный образ жизни «безнадежно парадоксален», поскольку он отрицает те самые животворные силы, что движут человеческим существованием: «Это заложено в нашем существовании, что чистота, к которой мы так стремимся и ради которой идем на такие жертвы, оказывается мертвенно-холодной и твердой как камень, когда мы достигаем ее».

Аргументы Дуглас проливают свет на всю сложность наших взаимоотношений с едой, особенно когда мы имеем дело с продуктами, которые кажутся нам «сомнительными». Учитывая, как плохо мы отличаем свежую пищу от испорченной, самым угрожающим нам представляется то, что оказывается — по крайней мере в нашем восприятии — где-то между этими двумя понятиями. Раз «сомнительная» еда не поддается систематизации, нам проще выбросить ее, чем рисковать тем, что она испортит другие продукты в холодильнике, которые, мы уверены, хороши, поскольку куплены совсем недавно.

Еще более красноречива другая идея Дуглас о том, что боязнь грязи отражает наши более глубинные страхи, связанные с самой жизнью. Уже более ста лет продукты, которые мы едим, как и пространства, где мы обитаем, создаются на Западе так, чтобы блокировать любые напоминания о том, что мы смертны. Мы соорудили вокруг себя физический и психологический санитарный кордон, отделяющий нас от всего, что отдает смертью, разложением, испорченностью и гниением — то есть от того, что когда-то считалось частью карнавальной культуры В результате мы живем в театре тревоги — в мире, над которым вечно нависает угроза со стороны тех самых вещей, которые необходимы для поддержания жизни. Мы шарахаемся от наших собственных отходов, потому что они слишком явно напоминают нам о том, кто мы такие.

Безупречный город

Страх перед грязью и связанная с ним погоня за идеальной чистотой глубоко укоренены в западной культуре. Они различимы начиная с эпохи Просвещения, когда серия научных открытий в области физики (Ньютон), астрономии (Галилей) и биологии (открытие Гарвеем кровообращения) изменила основы наших представлений о природе. Философы вроде Декарта начали утверждать, что человек, должным образом вооруженный научным знанием и рациональным мышлением, способен не только объяснить окружающий мир, но и покорить его. Казалось, что отныне человеческий разум способен понять все — природу, общество, вселенную. Просвещение наложило свой отпечаток на все аспекты западной культуры, не забыв и города: их перенаселенность и запущенность внезапно оказались в центре внимания. Как раз тогда, когда человеческий организм стал объектом научного познания, города начали восприниматься как «больные».

Как пациентам, им требовалось хирургическое вмешательство: надо было вырезать пораженные ткани, чтобы спасти здоровые. Городам XIX столетия не просто грозили болезни и катастрофы — они были охвачены вечной боязнью общественных потрясений. В книге «Парижские клоаки и их обитатели» Дональд Рид описывает, как в послереволюционную эпоху страхи практического и социального порядка создали в Париже ощущение угрозы снизу, со стороны подпольного мира отбросов города (растительных, животных, неорганических и людских), который город отчаянно стремился подавить. Забитые, гниющие, болезнетворные подземные стоки Парижа несли в себе множество угроз: они были не только источником заражения, но и царством неуправляемых и опасных деклассированных элементов, которые могли в любую минуту выйти на поверхность и захватить город.

Для Виктора Гюго эти подземелья были символом морального разложения столицы:

«Клоака — это совесть города. Все стекается сюда, всему дается здесь очная ставка. В этом призрачном месте много мрака, но тайн больше нет. Всякая вещь принимает свой настоящий облик или по крайней мере свой окончательный вид. Куча отбросов имеет то достоинство, что не лжет… Весь мерзкий хлам цивилизации, выброшенный за ненадобностью, падает в эту бездну правды…»

Не только Гюго считал физическое разложение эквивалентом аморальности. Четырех лет общения с лондонской беднотой хватило, чтобы убедить Генри Мэйхью в том, насколько тесна «связь между физической неопрятностью в общественных делах и безнравственностью». Париж Гюго и Лондон Мэйхью были городами на грани срыва, чье общественное и материальное одряхление вскоре потребуют, как выразился Рид, «беспрецедентных усилий по обузданию и преобразованию подземелий».

В Париже эти усилия связаны в первую очередь с именем барона Жоржа Османа, занимавшего пост префекта департамента Сена при Наполеоне III. Именно он стал движущей силой, пожалуй, самого радикального переустройства, когда-либо пережитого любой европейской столицей. Получив от императора задание привести город в порядок, Осман с беспощадной эффективностью принялся превращать Париж, как он выразился, в «имперский Рим нашего времени». С 1852 по 1870 год он перекроил средневековый город, прорезав его древнюю ткань живописными неоклассическими бульварами поистине эпического масштаба — при этом под каждым из них прокладывался столь же впечатляющий сточный коллектор. Подземной частью работ руководил главный инженер Османа Эжен Бельгран: он не только разработал многие из тех методов, которые позднее использовал Базалгетт, но и справился с куда более сложной задачей, чем его британский коллега, поскольку течение Сены было слишком слабым, чтобы обеспечить промывку стоков. Осознанно заимствуя опыт Марка Агриппы, Осман и его инженер создали систему акведуков (порой, что характерно, соединенных с теми, что построили еще римляне), обеспечивавшую искусственную промывку канализации.

«Османизация» Парижа стала впечатляющим достижением, но у этого триумфа инженерной мысли была своя оборотная сторона. Массовый снос старой застройки, осуществлявшийся Османом якобы для сооружения канализационной системы, имел и другую цель: облегчить контроль над столицей в случае народных волнений. Прямые и широкие бульвары позволяли войскам вести огонь с большого расстояния и изолировать районы города друг от друга. За приведением города в физический порядок скрывался замысел его подчинения порядку военному.

Каковы бы ни были его побудительные мотивы, переустройство Парижа бароном Османом знаменовало собой вступление в зрелость концепции города индустриальной эпохи. Обветшавшая инфраструктура времен старого режима уходила в прошлое, и на ее месте возникал новый — зонированный, контролируемый, обслуживаемый — городской организм, который стал образцом для городского планирования на много десятилетий вперед; собственно, на его основе и возникла сама эта научная дисциплина. Отныне составные части города отделялись друг от друга: зоны, предназначенные для работы и развлечений, для бедных и богатых, для грязного и чистого имели свои четко определенные места.

Традиционный многофункциональный подход к градостроительству, в котором все аспекты человеческой жизни сосредоточивались на одной и той же улице, был тогда отвергнут как старомодный, неэффективный, грязный. Отныне города будут представлять себя автономными, рационально устроенными машинами с железным сердцем и каменной утробой. Их внутренняя работа, как и в организме человека, окажется скрыта от глаз. Очищенные от отбросов города будут лишены любых напоминаний об их органической сути. Место задних дворов с их свиньями и курами займут благоустроенные парки и сады — пустые напоминания о мире природы, призванные вернуть к жизни старые пасторальные грезы.

Безукоризненная пища

В то время, как западные города лишались своего органического содержания, наша еда начала все больше выглядеть и вести себя так, будто она относится к неорганическому миру. Погоня за чистотой породила на Западе спрос на идеальный внешний вид пищи и воспитала в людях готовность употреблять лишенные природных свойств, безвкусные продукты. Поскольку именно их у пищевой промышленности лучше всего выходит изготавливать, она с готовностью учитывает наши пожелания, отсеивая «некрасивые» плоды и разделывая убитых коров таким образом, чтобы результат ни в коем случае не оскорблял наших нежных чувств.

Исключение из цепочки снабжения абсолютно съедобной пищи породило на Западе целую вспомогательную отрасль. Наша любовь к мясу, которое не заподозришь в родстве с чем-то мохнатым, пернатым или пушистым, создала индустрию, полностью построенную на использовании неугодных нам частей тела: от производства гамбургеров («100% говядина, без добавок» — только не спрашивайте, какие куски) до абсолютно противоестественного обычая скармливать животным плоть их же мертвых собратьев. По мере того как наша готовность дорого платить за мясо уменьшается параллельно с безудержным ростом спроса, мясная промышленность все больше опирается на этот вспомогательный источник доходов, находя способы распорядиться мясом и требухой, которые отказываемся есть мы, но с удовольствием едят те, кто принадлежит к иным культурам или биологическим видам.

Визуальная и смысловая санация пищи не ограничивается животными: растительные продукты тоже становятся участниками конкурса красоты, чтобы соответствовать нашим эстетическим ожиданиям. В недавней статье в еженедельнике The Observer рассказывалось, что яблоки сорта «кокс», чтобы оказаться на полке супермаркета Sainsbury’s, должны иметь диаметр от 60 до 90 миллиметров, а красные пятна на их боках не могут покрывать более 30% поверхности. В результате 12% абсолютно нормальных яблок отсеиваются сразу после сбора.

Наша восприимчивость к эстетическим соблазнам не только создает огромные объемы «предотходов» в самом начале цепочки снабжения, она порождает расточительство и в ее конце. Мы, конечно, уже не приносим в жертву тысячу быков при освящении храма, но нас по-прежнему волнуют картины необузданного пищевого изобилия со всей сопутствующей им нерачительностью. Заваленные товаром полки супермаркетов во многом заменили ломящиеся от яств столы на пиршествах прошлого. Секрет воздействия на нашу психику того и другого — в демонстрации реальной или симулируемой щедрости. При этом в отличие от уличных рынков, где вечерняя распродажа оставшихся продуктов является неотъемлемой частью ежедневной драмы, супермаркеты стремятся создать у покупателей впечатление о безукоризненной свежести всего, чем они торгуют. Признание, что какие-то продукты, возможно, немного «того», может разрушить весь этот эффект. Хотя в некоторых супермаркетах товары, чей срок годности приближается к концу, выставляются по сниженным ценам, большинство магазинов предпочитает втихую от них избавляться — отдавать благотворительным организациям, или, что происходит куда чаще, просто выбрасывать.

Даже сеть Whole Foods Market, недавняя сенсация в области торговли «органическими» продуктами, пришедшая в нашу страну из Америки, считает необходимым демонстрировать свой товар как новую коллекцию на показе мод. Сверкающие пирамиды безукоризненно глянцевитых баклажанов и идеально пухлых помидоров в ее магазинах больше напоминают пищу, полученную в результате непорочного зачатия, чем нечто, реально выращенное на грядках. Несмотря на этические корни компании и то, что там называют ее «уникальной преданностью идеям», главный ее навык заключается в театрализованном изображении сверхизобилия, а вовсе не в возврате покупателей с небес на землю, в которой перемазана узловатая морковка. Эта черта объединяет все формы подачи товаров в ее магазинах. В головном нью-йоркском филиале продукты на полках — к примеру, горы упаковок с мясом, приготовленным 20 разными способами, — незаметно подаются через сдвигаемые задние стенки: словно ниоткуда появляются руки в белых перчатках и с ловкостью иллюзиониста заменяют старое новым. Прилавки полны до самого закрытия магазина, словно говоря нам: этой еды всегда будет вдоволь, она никогда не испортится, никогда не подведет.

Лишь когда мы приносим покупки домой, иллюзия начинает развеиваться. Вне тщательно продуманного конвейера охлаждения продукты из супермаркета вновь обретают свои природные свойства и начинают недвусмысленно демонстрировать последствия их подавления. Мясистые фрукты особенно плохо приспособлены для современной системы продовольственного снабжения, и их часто собирают неспелыми, чтобы они не помялись при транспортировке. В результате превосходные на вид персики, соблазнявшие нас румяными боками, на поверку оказываются твердыми, как пушечные ядра, и моментально, без какой-либо промежуточной стадии, переходят от незрелости к гниению. Этим до времени сорванным плодам суждено стать жертвой нашего пристрастия к пище, отрицающей природу и не несущей никаких отметин реальной жизни».

Эксперимент на себе

Поэтому интересен опыт, поставленный на себе Бермет Борубаевой: как прожить месяц на овощах-фруктах и т.д. пище, некондиционной, оставшейся после базарного дня и пр.? И даже сделать из неё что-то вкусное.

«Мысль об эксперименте пришла мне в голову на фестивале зеленого кино «ECOCUP». Точнее, во время перфоманса, устроенного в ЦТИ «Фабрика» после показа фильма «Готовка из мусора» (Waste Cooking; Австрия, 2015, реж. Георг Миш). Если кратко, то он повествует о том, сколько хорошей, пригодной к употреблению еды люди выбрасывают в отходы. Чтобы это доказать, автор фильма — австрийский активист Давид Гросс путешествует по Европе с мобильной кухней, готовит обеды из продуктов, предназначенных «на выброс», и угощает всех желающих.

Я смотрела фильм и понимала, что тоже часто выбрасываю продукты. Например, когда покупаю больше, чем нужно, или когда засуну упаковку в холодильник и задвину чем-то, а потом забываю про неё. Вот продукты и портятся. И сыр у меня не раз плесневел, и молоко сколько раз прокисало…

После фильма организаторы Фестиваля устроили перфоманс «ужин из объедков». Один из них проходил в арт-резиденции ЦТИ «Фабрика», которую я координирую. Конечно, я тоже участвовала в его подготовке. Мне поручили найти предназначенные на выброс продукты, из которых мы могли бы приготовить вкусные блюда и угостить ими зрителей.

Я пошла на рынок, рассудив, что там не сложно обнаружить теряющие товарный вид овощи и фрукты, которым грозит помойка. И действительно, на рынке я нашла кабачки, помидоры, огурцы, тыкву, яблоки, грушу, хурму по самым низким ценам. Молоко и разнообразную молочную продукцию я купила с большой скидкой по акции «Товар последнего дня» в сети натуральных продуктов «Подворье». Помимо этого, кое-какую провизию организаторы «ужина из объедков» нашли в своих собственных холодильниках.

Из добытых продуктов наш повар Светлана Хакимова приготовила целый пир: суп-пюре из тыквы, вкуснейший вегетарианский плов, хумус с крекерами, домашний сыр, смузи из творожков с бананами и хурмой! Все эти кушанья зрители и сами организаторы ели и только нахваливали. Я смотрела и думала: столько людей так вкусно накормили, а ведь могли все эти продукты просто выбросить!

После того «обеда из объедков» мне и захотелось провести эксперимент, а смогла бы я хотя бы один месяц прожить на такой еде, полноценно питаясь и при этом экономя деньги? И где, кроме рынков, можно найти съедобные продукты, чтобы каждый день готовить завтрак, обед и ужин?

Моя подруга прислала мне ссылку на статью про фудшеринг. Оказывается, люди активно делятся едой через социальные сети, отдавая другим излишки или то, что им не понравилось на вкус. Это меня вдохновило, и я начала подготовку к эксперименту.

Для начала проинспектировала содержимое собственного холодильника, и оказалось, что у меня самой много «пищевого неликвида». Вот салат из морской капусты – мне он показался невкусным, я отставила его в сторону и забыла. Вот заплесневевшее тесто – не всё израсходовала, когда готовила домашнюю лапшу. Вот творог уже заветрился – купила его слишком много, рассчитывала регулярно готовить сырники и запеканки, но на работе случился аврал….

Если кто-то из читателей знает такие места и располагает информацией, которая может пригодиться в ходе эксперимента, то буду рада любой помощи. Написать мне можно по адресу: borubaeva.bermet собака mail.ru

Как улучшить питание и при этом сэкономить деньги: первая неделя на пищевом неликвиде

Расчищаю домашние запасы

Эксперимент начался «спасением» от помойки того, что наготовила моя подруга Маша: спагетти с грибами под сливочным соусом и роллы с авокадо и огурцами. Спагетти ей не понравились на вкус, а роллов было слишком много даже для четверых.

«Роллы эти без рыбы, поэтому на следующий день их вполне можно есть»,

- рассудила я. В итоге спасла пять порций еды и сэкономила время на приготовление обеда.

Завтрак готовлю из домашних припасов. Какой смысл их хранить и ждать, пока испортятся? Варю овсяную кашу, добавляю льняные семечки, изюм и чернослив, кунжут и пару ложек из остатков засахаренного меда, посыпаю шротом расторопши и отрубями — завтрак готов!

На полдник — упаковка творога из козьего молока. Купила его в «Подворье» по акции «Товар последнего дня» с 40 % скидкой. И по цене выгодно, и продукт полезный, учитывая, что большинству из нас не хватает кальция. Затем в холодильнике я нашла две морковки, лежали там уже недели две-три, и сделала из них морковные палочки со сметаной. Если и не десерт, то уж точно здоровый перекус. Палочки взяла с собой на работу.

В остальном с добычей пока не густо. Подруга отдала мне баночку с овощным лечо. Аня приехала в Москву на пару недель готовить выставку швейцарского художника, которая пройдет у нас в ЦТИ «Фабрика». Собирая её в дорогу, бабушка дала ей с собой такое количество баночек, что хватило бы на два года. Конечно, с лечо мне повезло, но нужно искать еду на завтра и послезавтра. Каждый день пытаюсь что-нибудь ухватить в группе по фудшерингу – это сообщество в социальной сети ВКонтакте, где люди делятся не нужной им по разным причинам едой. К сожалению, продукты там очень быстро расхватывают. Стараюсь заходить в группу чаще, но пока безрезультатно.

В ожидании трофеев из остатков кефира и муки испекла гречнево-ржанные булки. С добавлением разных злаков неплохо получилось.

Закупаю фруктово-овощной неликвид

Запасов дома почти не осталось, поэтому отправилась на рынок – там всегда можно найти продукты не очень товарного вида по сравнительно недорогой цене. Недалеко от меня находится Преображенский рынок. Обычно некондиционные овощи и фрукты продавцы выкладывают в отдельную коробку и ставят её сбоку от хорошей продукции. Иногда коробку не выставляют, но это не значит, что распродажи нет. Поэтому я спрашиваю сама, нет ли ягод или фруктов по сниженной цене. И почти всегда что-то есть.

Также интересуюсь, часто ли они выбрасывают продукты. «Каждый день!», — отвечают обычно продавцы. Можно только догадываться, сколько овощей и фруктов пропадает только на одном Преображенском.

Поскольку часто ходить на рынок я не могу, набрала всего побольше. Купила мой любимый болгарский перец, хоть и немного вялый. Абрикосы, баклажаны, огурцы, кабачки, бананы — всё по 30 руб за килограмм. Также купила два кило персиков, мятых и уже подпорченных. В одном месте они стоили 20 руб, а в другом — 30 руб за кг. Складывая продукты в пакеты, я услышала комментарий проходившей мимо женщины: «Это же всё мусор!».

В общем, я столько набрала этого «мусора», что еле донесла пакеты домой. Теперь нужно было придумать, как всё это использовать.На обед я нафаршировала болгарские перцы баклажанами. Порезала синенькие кубиками, посолила и добавила специи. Закинула в духовку до готовности. Получилось необычно, но вкусно.В выходные поехала за город. Когда друзья развели шашлыки, я пожалела, что не додумалась захватить с собой кабачки и баклажаны. У друзей случайно оказались два баклажана, мы их приготовили на гриле — потрясающе вкусно!

Девочка с персиковым неликвидом

А вот с  персиками вышла целая эпопея. Те из них, что были более-менее целыми, я просто съела. Остальные хорошенько вымыла, почистила, бочки обрезала. Из части сделала бананово-персиковый смузи: измельчила плоды в блендере и добавила молоко. Половину смузи выпила, половину заморозила — получился вкусный фруктовый лед, самое то в жару.

Остаток персиков пустила на мармелад: при помощи блендера превратила их в пюре, прокипятила его в кастрюле, добавила предварительно замоченный в воде желатин и разлила по формочкам. Когда смесь загустела, получился мармелад. Теперь каждый день ем на десерт лед или мармелад со вкусом персика. Остатки персиков засыпала сахаром и проварила с абрикосами. Получился вкусный персиково-абрикосовый джем, который отлично сочетается с блинчиками.

Из-за жары начали пропадать бананы, надо было что-то срочно с ними делать. Я очистила их от шкурки и обжарила в сливочном масле со всех сторон. Какао смешала с водой и сахаром и полила сверху тонкой струйкой. Добавила немного мороженого, оставшегося от гостей 100 лет назад, и сверху посыпала кунжутными семечками. Красиво, вкусно, сытно. Бананы спасены.

Готовлю домашний сыр

По акции «товар последнего дня» купила два литра молока. Чуть больше пол-литра ушло, чтобы пожарить те самые блинчики. Из остального молока решила приготовить домашний сыр. Раньше я никогда его сама не делала, поэтому нашла несколько рецептов в интернете. Оказалось, что это не так и сложно. Поделюсь рецептом, который я опробовала на себе. Молоко довести до кипения, добавить в него лимонной кислоты или сок лимона (из расчета одна чайная ложка на литр), сыворотку отделить, а образовавшуюся массу выложить на марлю. Содержимое немного отжать и придать форму. Можно подвесить или положить в дуршлаг под пресс на несколько часов. После этого оставить в холодильнике до утра. Из литра молока у меня получилось грамм 200 сыра, очень приятного на вкус. Я добавила его к порезанным помидорам и огурцам, заправила оливковым маслом и получился вкуснейший греческий салат. Пальчики оближешь!.

Такой сыр может храниться четыре-пять дней. Для разнообразия его можно приготовить с добавлением зелени, перца чили, орехов с кориандром, тмина…

Импровизации на тему гаспачо

В один из дней я опять пошла на рынок и раздобыла помидоров по 30 руб за кило. Они немного мятые и с бочками. Часть из них я сразу приготовила с баклажанами и чесноком. Из остальных сделала некий полуфабрикат, иначе испортились бы. Срезала бочки и проварила немного на медленном огне. Получилась такая томатная жижа, что-то вроде пасты. На следующий день приготовила из нее вариацию на тему гаспачо: измельчила «жижу» с чесноком и специями в блендере, украсила тыквенными семечками, добавила немного оливкового масла и сверху посыпала домашним сыром. Получилось объедение. Обычно гаспачо готовят из свежих помидоров, но этот вариант оказался далеко не худшим.

Добыча из фудшеринга

К концу недели добыла, наконец, первые трофеи в группе «Фудшеринг. Отдам еду даром». Веганское кафе Loving Hut поделилась с нами арабским хлебом. Мне досталось две упаковки примерно по 10 лепешек в каждой.

Также разжилась яблоками — одна семья уезжала из города и отдала мне целый ящик. Их аромат до сих пор гуляет по комнатам. Один раз сделала смузи из этих яблок и остатков персикового варенья. Остальные яблоки ем просто так – в  них  полно витаминов и минералов.

По дороге от метро до дома продавали виноград из Узбекистана.

—Очень хороший виноград, мятый и плохой отбираем, зазывал продавец.

— А продайте мне плохой, говорю ему.

— Зачем продавать, бери так!

Продавцы отдали мне несколько виноградных кисточек. Виноградины были немного помятые или просто осыпавшиеся, но на вкус это не повлияло.

Овощной плов тоже может быть вкусным

Последний день первой недели — ещё доедаю персиковые десерты. А вот одна порция мармелада из четырех приготовленных испортилась. Нужно было его тоже заморозить. Утром забыла взять с собой на работу что-нибудь из еды, поэтому весь день пила воду. Домой пришла голодная, открыла холодильник, а там — два совсем замученных баклажана и вялая морковь. Нашла в закромах пакет с горсткой риса. И решила впервые в жизни сделать вегетарианский плов. Всё как обычно — овощи обжариваем, кладем рис, заливаем водой. Добавляем соль, специи по вкусу и немного полузасохшего изюма с черносливом – их давно нужно было съесть. Даже не ожидала, что плов без мяса может получиться таким вкусным. Приятный сюрприз.

Уроки первой недели

Подводя итоги первой недели эксперимента, могу сказать, что самой большой проблемой для меня стало время. Чтобы обработать найденные продукты, приготовить их и сохранить, требуется немало времени. Однако здесь есть и положительный момент: ежедневная готовка улучшает качество питания: теперь в моем меню только свежая и натуральная еда. Я уж не говорю о том, что это развивает кулинарные навыки. Умение хорошо готовить всегда пригодится!

Помимо этого, я поняла, что для спасения провизии очень важно научиться приобретать ровно столько продуктов, сколько нужно для жизни. Соблазняясь ценой, зачастую мы покупаем их больше, чем нужно. А это значит, что либо придется тратить время на заготовки (делать варенье, замораживать пюре, готовить полуфабрикаты), либо еда будет пропадать. Например, если в ближайшее время не придумаю, что сделать с полкило огурцов, то они наверняка испортятся. Если честно, то мне все же пришлось выбросить немного персикового желе. Кто знал, что оно хранится в холодильнике не больше пяти суток?…

Положительным достижением стало то, что все залежавшиеся продукты были успешно приготовлены и съедены. На мой взгляд, питаться я стала гораздо лучше — полноценный завтрак, обед и ужин по расписанию. Плюс я сэкономила немало денег — за всё неделю на продукты потратила около 500 руб. Постепенно привыкаю готовить дома, думаю, потом будет легче.

Источник zdravkom.ru

Как перестать выбрасывать продукты: вторая неделя на пищевом неликвиде

Оглядываясь на первые полторы недели своего эксперимента, я поняла, что в стремлении спасти как можно больше продуктов переоценила свои силы. Это и неудивительно – когда на практике осознаешь, как много еды вокруг пропадает, то пытаешься спасти как можно больше и попадаешь в ловушку перепотребления. Я тоже в неё угодила: набрала продуктов в большем количестве, чем смогла съесть и заготовить.  Набив шишки, всю вторую неделю эксперимента я отрабатывала приемы рационального потребления. И в результате сформулировала для себя несколько правил.

Оставить на потом — это значит никогда

Где-то с полгода назад на пробу купила я макароны очень крупного размера. Они так долго варились, что у меня больше не возникало желания их готовить.

Думаю, у каждого из нас в шкафах и холодильниках без дела пропадает огромное количество вполне съедобной еды. Не понравился вкус (слишком приторный, острый, кислый), аромат, консистенция или просто не пошел. Бывает, покупаем хлеб, забыв, что вчера уже купили, а потом не успеваем его съесть и выбрасываем. Или заполнили холодильник продуктами, а потом неожиданно уехали, например, к друзьям на дачу. Наверное, после таких поездок не только мне приходилось освобождать холодильник от испортившейся провизии.

Подобных случаев трудно избежать. Но это не повод выбрасывать съедобные продукты! Если некому отдать, то можно поделиться ими в группе «Фудшеринг – отдам еду даром». Даже полпачки макарон или горстка конфет могут кого-то порадовать.

Планируем покупки, игнорируем рекламу

На прошлой неделе в своей любимой сети по акции я купила 2 литра молока и литр кефира. Понимала, что столько не выпью, но уж больно цена была соблазнительной. Поэтому кефир решила пустить на смузи, а из молока приготовить домашний творог (рецепт его я открыла для себя в первую неделю эксперимента). Но как обычно, помешали обстоятельства: с работы приходила так поздно, что не успевала сходить на рынок и купить фруктов для смузи. Из-за нехватки времени руки не дошли и до творога. Каждый день я открывала холодильник, видела пакеты с молочкой и думала: «Сегодня не успела, но завтра обязательно!»

Постепенно до меня дошло, что спасение еды начинается еще до похода за продуктами. Ведь часто мы покупаем лишнее, соблазнившись акцией или поддавшись уговорам рекламы. Противостоять этому можно только с помощью планирования, например, продумать меню на неделю и уже под него составить список необходимых продуктов. И строго его придерживаться.

Технологии во спасение

Я узнала, что одна из сетей проводит акцию «Товар недели»: участвующие в ней продукты продаются с 50% скидкой. По нынешним непростым временам акция очень привлекательная. По ней я купила тушенку и глазированные сырки. Других товаров с акционными ярлыками уже не было – всё раскупили. Не исключаю, что многие, подобно мне, набирали товары впрок, соблазнившись выгодной ценой. И можно только догадываться, успеют ли они использовать до окончания срока годности.

Чтобы не покупать лишнюю пищу, закупки по акции тоже нужно и можно планировать. Здесь на помощь приходят современные технологии. Например, существуют приложения — агрегаторы скидок и акций в супермаркетах, такие как и «Скидкионлайн» и «Едадил». Они помогают свести к минимуму число импульсных покупок.

Или приложение Lovefood, hatewaste. С его помощью можно рассчитать, сколько точно нужно продуктов, чтобы приготовить то или иной блюдо без отходов. Правда, пока доступна лишь англоязычная версия.

Зачем покупать еду в магазине, если она растет рядом?

В группе по фудшерингу я нашла очень заманчивое объявление. Девушка предлагала огурцы, болгарские перцы и свекольную ботву. Как оказалось, всё овощи со своего огорода в Московской области. К моей радости, заветный свёрток в придачу с увесистым цуккини достался именно мне. Применение огурцам с перцами я нашла быстро, а вот что делать с ботвой – не знала. Никогда ничего из неё не готовила. За помощью обратилась к лапочке Гуглу

И быстро нашла множество рецептов. Сначала сделала легкий суп типа свекольника:  быстро обжарив лук, морковь, свеклу, болгарский перец и свекольную ботву, опустила овощи в воду. Немного поварила, добавила специй. Получился легкий, вкусный и полезный супчик.

Затем сделала свое любимое пхали. Смешала в блендере отваренную свекольную ботву, грецкие орехи, кинзу, чеснок, бальзамический уксус и получила вкуснейший паштет (за прекрасный рецепт спасибо порталу Овкусе.ру).

Пока искала рецепты с ботвой, обнаружила немало интересных блюд из лопухов, крапивы, одуванчиков. На самом деле вокруг в большом количестве растет еда, но мы зачастую или не знаем о её кулинарных достоинствах или просто ленимся её собрать.

1) Заранее определить, сколько и каких продуктов нужно на неделю и не поддаваться на уловки торговли в виде акций, скидок.

2) Каждые два-три дня проводить ревизию в холодильнике, чтобы вовремя выявить продукт, который начал портиться. Возможно, за день перестроиться не получится, но при желании это происходит довольно быстро.